گرم پریس اور کولڈ پریس کے لیے آئل پریس کا سامان کے فوائد اور نقصانات
تیل کو دبانے کا عمل تیل کو نکالنے اور خوردنی تیل کو نکالنے کے لئے سکرو آئل پریس کے سامان کے ذریعہ تیار کردہ بیرونی طاقت کا استعمال کرنا ہے۔ تیل نکالنے کا عمل: بھاپ سے بھاپ بھون کر تیل سلیگ ہٹانے کے لیے بالوں کو دبانا، پریس کے درجہ حرارت کی وجہ سے اور تیل نکالنے کے عمل کو گرم دبانے اور کولڈ پریسنگ میں تقسیم کیا جاتا ہے، دونوں میں کیا فرق ہے؟
سب سے پہلے، دونوں کی پیداوار کا عمل مختلف ہے. کولڈ آئل پریسنگ آئل دبانے کی حالت میں ہے بغیر حرارت یا کم درجہ حرارت کے۔ نکالا ہوا تیل کم درجہ حرارت، کم تیزابی قدر رکھتا ہے اور عام طور پر اسے صاف کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ ورن اور فلٹریشن کے بعد، مصنوعات کا تیل حاصل کیا جاتا ہے. تاہم، مویشیوں میں سبزیوں کا زیادہ تر تیل گرم تیل ہوتا ہے، یعنی تیل کو دبانے سے پہلے، تیل کو صاف کیا جاتا ہے، توڑا جاتا ہے اور اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، تاکہ تیل کے اندر تبدیلیوں کا ایک سلسلہ رونما ہو: تیل کی تباہی خلیات، پروٹین کی خرابی کو فروغ دینا، تیل کی viscosity میں کمی، وغیرہ، تیل کو دبانے کے مطابق ڈھالنے اور تیل کی پیداوار کو بہتر بنانے کے لیے۔ اگرچہ کولڈ پریسڈ آئل مستند ہے، یہ زندگی کے لیے ایک صحت مند انتخاب ہے، لیکن زیادہ تر تیل کولڈ پریسڈ کے لیے موزوں نہیں ہیں، سویا بین کا تیل لیں اور ہائی ایروک ریپ سیڈ، روئی، مونگ پھلی، تل مثال کے طور پر، سویا بین کے تیل میں بین کی بو ہوتی ہے اور ہائی ایروک ریپسیڈ۔ تیل کی تیز، گسپول ٹاکسن میں روئی کا تیل اور زرد فروسٹنگ ٹاکسن میں خراب تیل وغیرہ کو دور کرنے کے لیے بہتر کرنے کی ضرورت ہے۔ خوشبو حاصل کرنے کے لیے خوشبو کے تیل اور خوشبودار تیل کو گرم دبانے کی ضرورت ہے۔ لہذا، کولڈ پریسنگ صحت مند ہے، گرم دبانا مزیدار ہے، اور گرم دبانے کا طریقہ عام طور پر تیل کو دبانے سے پہلے صفائی، کچلنے اور اعلی درجہ حرارت کو گرم کرنے کے علاج کے بعد نکالا جاتا ہے، تاکہ تیل کے اندر تبدیلیوں کا ایک سلسلہ رونما ہو: تیل کے خلیوں کی تباہی، پروٹین کو فروغ دینا۔ denaturation، تیل کی viscosity کو کم کریں، تاکہ تیل دبانے کے لیے موزوں ہو، تیل کی پیداوار کو بہتر بنائیں۔ لیکن اعلی درجہ حرارت والے تیل سے نکالا جانے والا تیل گہرا ہوتا ہے اور اس میں تیزابیت کی قدر زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اسے کھانے سے پہلے اسے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک ہی وقت میں، حیاتیاتی مادے (وٹامن ای، الکحل، کیروٹینائڈ، وغیرہ) تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر دبانے کے عمل میں بہت کچھ کھو دیتے ہیں، جس سے وسائل کا ضیاع ہوتا ہے۔ عام طور پر، گرم رولنگ کو گرم رولنگ سکرو تیل دبانے والی مشین کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے.
کولڈ پریسنگ آئل میتھڈ سے مراد آئل پریشر کو گرم کرنے یا کم درجہ حرارت سے پہلے آئل پریس میں ہوتا ہے، کولڈ پریسنگ کا طریقہ عام طور پر 60 ڈگری کے ماحول میں ہوتا ہے۔ کولڈ پریسڈ آئل مصنوعات تیل کے قدرتی ذائقے اور رنگ کو برقرار رکھتی ہیں اور تیل میں موجود جسمانی فعال مادے مکمل طور پر محفوظ رہتے ہیں۔ پروٹین کی کمی کی ڈگری کم ہے، اور پروٹین کا جامع استعمال آسان ہے۔ کولڈ پریسڈ آئل کے خام مال کو اچھی طرح سے منتخب کیا جانا چاہیے، ورنہ یہ کولڈ پریسڈ آئل کے معیار کو متاثر کرے گا۔ عام طور پر، کولڈ پریسڈ آئل میں دھواں کم ہوتا ہے اور پانی کا غیر مستحکم مواد ہوتا ہے، جو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ یہاں، کولڈ پریس سرپل پریس کے لئے کولڈ پریس کی سفارش کی جاتی ہے۔ گرم دبائے ہوئے تیل اور کولڈ پریسڈ آئل میں فرق یہ ہے کہ گرم دبائے ہوئے تیل میں خالص ذائقہ اور بھرپور خوشبو ہوتی ہے، خاص طور پر تل کا تیل، مونگ پھلی کا تیل اور دیگر تیل۔ منفی پہلو یہ ہے کہ جب اس پر کارروائی نہیں کی جاتی ہے تو یہ فرائی ہونے پر بلبلے بن جاتی ہے۔ سینٹرفیوگل آئل فلٹر حل استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ کولڈ پریس تیل کا رنگ بہتر ہے، نسبتا ہلکا، سرد پریس تیل کا دباؤ تیل کے ذائقہ سے باہر میٹھا نہیں ہے، آگ پر نہیں ہے. ٹھنڈا دبایا ہوا تیل کھانے کے وقت بلبلا نہیں ہوگا، اور برتن کو بند نہیں کرے گا۔
