کیا مونگ پھلی کے تیل میں موجود افلاٹوکسن کو تیل نکالنے کے آلات سے نکالا جا سکتا ہے؟
مونگ پھلی میں 40% سے 50% تیل ہوتا ہے، جس کی غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، مونگ پھلی کا تیل اکثر روزانہ کی میز پر دیکھا جا سکتا ہے. لہذا تیل دبانے کا سامان مونگ پھلی کے تیل میں افلاٹوکسن کو نکال سکتا ہے، یہاں ہم اسے ایک ساتھ دیکھتے ہیں۔
سب سے پہلے، مونگ پھلی کے تیل کو دبانے کا عمل
مونگ پھلی کے تیل کو دبانے کا عمل شیلنگ مشین، واشنگ مشین، مقناطیسی جداکار اور دیگر آلات کے ذریعے مونگ پھلی کو شیل کرنے کے لیے ہے، جو مونگ پھلی میں موجود ٹھوس نجاست سے الگ ہے۔ صاف کی گئی مونگ پھلی کو بھاپ اور سٹر فرائی کے لیے فرائنگ پین میں بھیجا جاتا ہے، تاکہ مونگ پھلی کی مہک خارج ہو، جبکہ تیل میں تیل کے مالیکیولز کی حرکت کو تیز کیا جائے۔ پراسیس شدہ مونگ پھلی کو مونگ پھلی کا تیل نکالنے کے لیے آئل پریس میں بھیجا جاتا ہے، اور تیار شدہ تیل حاصل کرنے کے لیے تیل کو فلٹر اور ریفائن کیا جاتا ہے۔
دوسرا، اعلی درجہ حرارت افلاٹوکسن کو ختم کر سکتا ہے۔
مونگ پھلی افلاٹوکسن کو محفوظ رکھنے کے لیے نسبتاً آسان ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے عمل میں، افلاٹوکسن کی ایک بڑی تعداد تیزی سے بڑھے گی۔ مونگ پھلی کو دبانے کے عمل میں افلاٹوکسن کو تلف نہیں کیا جائے گا۔ افلاٹوکسن اعلی درجہ حرارت پر موجود ہوسکتا ہے، اس لیے مونگ پھلی کے تیل میں افلاٹوکسن کھانا پکانے کے دوران نہیں ٹوٹتا۔ افلاٹوکسن کی موجودگی انسانی جسم کو کئی طرح کے نقصانات کا باعث بنتی ہے، اس لیے مونگ پھلی کے تیل میں افلاٹوکسن کی مقدار کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔
اگرچہ مونگ پھلی کے تیل کے نئے پریس میں افلاٹوکسن کو الگ کرنا مشکل ہے، لیکن آئل فیکٹری تیل اور چکنائی میں افلاٹوکسین سے بچنے کے لیے کچھ اور اقدامات کر سکتی ہے، تاکہ صحت مند اور غذائیت سے بھرپور مونگ پھلی کا تیل تیار کیا جا سکے۔
تیسرا، مونگ پھلی کے تیل میں افلاٹوکسن سے کیسے بچا جائے۔
(1) خراب شدہ مونگ پھلی کا باقاعدہ معائنہ اور صفائی
سٹوریج کے دوران مونگ پھلی کو باقاعدگی سے چیک کیا جانا چاہیے۔ مونگ پھلی جو ڈھلتی پائی جاتی ہے اس سے بروقت نمٹا جانا چاہیے۔ زیادہ مونگ پھلی کو ڈھلنے سے بچانے کے لیے ناقص معیار کی مونگ پھلی کو اعلیٰ قسم کی مونگ پھلی سے الگ کریں، تاکہ مونگ پھلی کے تیل میں افلاٹوکسن سے بچا جا سکے۔
2) کم آکسیجن والے ماحول کو برقرار رکھیں
Aspergillus flavus ایک قسم کا ایروبک بیکٹیریا ہے۔ جب کاربن ڈائی آکسائیڈ کا ارتکاز 80%، نائٹروجن 19% اور آکسیجن 1% ہو تو افلاٹوکسن کی پیداوار کو کم کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، گودام میں آکسیجن کی حراستی کو کم کرنا ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں، لوگ کم کثافت، ناقص کرسٹل پن، اچھی کیمیائی استحکام اور اچھی برقی موصلیت کے ساتھ جامع پولی تھیلین فلم بیگ کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ واٹر پروف اور سانس لینے کے قابل، مونگ پھلی کو ذخیرہ کرنا افلاٹوکسن کی پیداوار کو کم کر سکتا ہے۔
3) مونگ پھلی کے خام مال کے معیار کو کنٹرول کریں۔
اگر مونگ پھلی بازار سے اکٹھی کی جائے تو ان کی احتیاط سے جانچ پڑتال کی جائے اور دبانے کے لیے یکساں ذرات والی مونگ پھلی اور تازہ اور مولڈ فری مونگ پھلی کا انتخاب کیا جائے، تاکہ مونگ پھلی کے تیل کی کوالٹی ذرائع سے یقینی بنائی جاسکے۔ اگر حالات اجازت دیں تو آپ خود مونگ پھلی اُگا سکتے ہیں، پھر آپ غیر آلودہ جگہ کا انتخاب کر سکتے ہیں، ایسی مٹی کا انتخاب کر سکتے ہیں جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہو اور پودے لگانے کے لیے اچھی پارگمیتا ہو، تاکہ اعلیٰ قسم کا مونگ پھلی کا تیل حاصل کیا جا سکے۔
4) اسٹوریج کے اچھے حالات کو یقینی بنائیں
مونگ پھلی کا ذخیرہ زیر زمین سٹوریج اور کم درجہ حرارت ذخیرہ کرنے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کر سکتا ہے، گودام کی نمی اور درجہ حرارت کو کم کر سکتا ہے، اور ماحول کو خشک رکھ سکتا ہے۔ گودام کی نسبتہ نمی 80% سے کم ہونی چاہیے۔ اگر نمی نسبتا زیادہ ہے تو، نمی کو کم کرنے کے لئے desiccant استعمال کیا جا سکتا ہے. ذخیرہ کرنے کے عمل میں مونگ پھلی کے سانس لینے سے پیدا ہونے والی گرمی کو مدنظر رکھتے ہوئے، مونگ پھلی کے ذخیرہ میں گرمی کی کھپت کے لیے کافی جگہ چھوڑنی چاہیے۔
(5) مونگ پھلی کے ذخیرہ میں نمی کو کنٹرول کریں۔
جب مونگ پھلی میں نمی کا تناسب 10% سے 15% ہو تو Aspergillus flavus تیزی سے بڑھ سکتا ہے۔ اس لیے جب مونگ پھلی پک جائے تو ذخیرہ میں مونگ پھلی کی نمی پر توجہ دیں، مونگ پھلی کی نمی کو 10% کے اندر رکھیں جس سے افلاٹوکسین کی پیداوار سے بچا جا سکتا ہے۔
